Le chef signe une carte de printemps articulée autour de la seiche, du lieu jaune et des premières asperges de la vallée. Le menu du déjeuner reste à trente-deux euros, entrée, plat et dessert compris.
La seiche de la baie est saisie au beurre demi-sel, déglacée au cidre fermier et servie sur une purée de panais fumé. Elle a rejoint la carte après deux mois d’essais en cuisine.
La maison rouvre ses portes le 4 avril pour sa soixante-quatrième saison. L’hiver a été mis à profit pour rénover les salles de bain des chambres Cabine et repeindre la façade au blanc de chaux, comme chaque décennie depuis 1962.
Le bassin du spa passe à l’eau de mer chauffée. La terrasse du restaurant gagne huit couverts. Les vélos prêtés aux hôtes sont désormais à assistance électrique, pour grimper sans effort jusqu’au phare.